La prevalenza di acidi grassi monoinsaturi, polinsaturi, il suo contenuto di vitamine e di antiossidanti rendono l’olio EVO un alimento fondamentale per il benessere e la salute a tutte le età e ne fanno l’elemento principe della Dieta Mediterranea. Quando i processi produttivi sono condotti in maniera tale da preservare le caratteristiche nobili dell’olio, allora la concentrazione degli elementi favorevoli è massima. Quando nella raccolta, lavorazione e conservazione delle olive non vengono rispettati i procedimenti che garantiscono l’alta qualità del prodotto (intervallo raccolta-frangitura, estrazione a freddo, conservazione a temperatura controllata, conservazione in atmosfera azotata, conservazione al buio ed altre…) la concentrazione di tali sostanze benefiche cala fino ad azzerarsi. Per tali motivi è preferibile l’utilizzo di un olio di ottima qualità, meglio se certificato.
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